广东肠粉的正宗做法，正宗广东肠粉配方和做法

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• 1、“绝密”广东肠粉配方，李师傅凭借这一手，在广东一做就是三十年
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1、“绝密”广东肠粉配方，李师傅凭借这一手，在广东一做就是三十年

大家一定都吃过煎饼果子，可同样作为早餐小吃，肠粉却没像煎饼果子那样在全国各地发扬光大，虽说如此，可但凡你要是去过广州，一定见过这种食物。广州人对肠粉独特的偏爱一点也不亚于老北京人眼里的豆汁儿配焦圈儿。一开始有人说是乾隆年间，乾隆皇帝微服私访时层吃过肠粉，觉得其味道惊艳，外形又与猪肠类似，于是赐名肠粉。对于这种说法我们没得考究，毕竟黄焖鸡、鸡公煲一类小吃也又类似的说法，就只当作噱头罢了。但肠粉的味道相信大家一定都很好奇，不如来我这里学习绝密广东肠粉配方，李师傅凭借这一手肠粉在广东一做就是三十年。

自制拉肠粉

By 飞飞2005

配料：

肠粉粉 120克、水 200克、花生油 适量、酱油 3勺、鸡精 1勺、葱 适量

烹饪步骤：

1.准备好肠粉粉，肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。

2.盘子抹上油。

3.倒入米浆摇平。

4.放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。

5.用刮刀刮出肠粉。

6.想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。

7.做好的肠粉装入盘内。

8.浇上自己调制的料汁，趁热吃味道不错的。

烹饪小贴士：

1、肠粉粉和水的比例大约为1：1.5，水放少了肠粉做出来比较老，水多了肠粉不成型容易弄烂。

2、料汁自己调配，一般是锅内加油，酱油，耗油等调配。

3、目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

大家还知道肠粉的那些做法呢？

2、广东肠粉的正宗做法，正宗广东肠粉配方和做法

广东肠粉你吃过吗？我是非常喜欢吃的，虽然我不是广东人，但是却超爱吃广东肠粉，做好的广东肠粉太嫩了，口感嫩滑，越吃越好吃。不过这广东肠粉虽然好吃，但是做法很麻烦的，不仅要把肠粉糊给调好，还要费很大的力气去蒸，稍微蒸过了头，味道就有点老，口感就会不太好吃，而且做法也挺麻烦的。 不过今天我却要教你一种非常方便的家庭版的做法，这种做法吃一点也不正宗，不过却很简单，吃起来口感细嫩嫩滑，孩子很爱吃的

下面就让我来介绍一下这家庭版简单的广东肠粉的做法吧！

所需食材：

肠粉配料：粘米粉100克、小麦淀粉(澄粉)20克、水380克、少量盐（如果你不想调粉的话，可以直搪用肠粉预拌粉，价格不贵，做起来超方便）

馅料配料：牛肉适量，洋葱适量，泡发好的黑木耳适量，大蒜适量，生抽，鸡精适量

浇汁：生抽适合，蚝油适量，香叶一片

制作方法：

1：先来调制肠粉水，把粘米粉100克、小麦淀粉20克、水380克、少量盐和植物油，放到盆子里，把它们搅拌成光滑的面糊，为了让这肠粉水更加细腻一些，可以放到面粉筛子中过滤一下，放一边备用

2：下一步就是炒馅子，把大蒜切成薄片，锅里放上一些油，把大蒜炒至焦香，然后捞出来放在一边备用。炒好之后，锅里再放上一些油，油热后放入碎肉的牛肉炒一下，炒出香味之后，再把泡发的切碎的黑木耳，放到锅里炒一下，加入生抽、盐、鸡精调味，把肉馅炒香炒熟后，放在一边备用。

3：下一步，制作肠粉的浇汁 ，放上一点点水在锅里，然后放入1片香叶煮一下，再放入生抽、蚝油，把浇汁调好，放凉了备用。

4：下一步就是制作肠粉了，正宗的广东肠粉都是用蒸的，但是蒸起来实在是太麻烦了，所以咱们这次用煎的，在平底锅里放上一点点的油，然后舀上半勺子的肠粉水，放到锅里，铺上薄薄的一层，一定要薄一点哦，不要太厚了。

而且铺的时候一定要铺得薄一些，这样做出来的肠粉才会更加好吃，更加的嫩，等锅里的肠粉做得差不多了，放上一点凉水，然后把做好的肠粉取出来，放到案板上。

看看，这就是用平底锅做出来的肠粉了，薄薄的一层透明色，看起来真的是挺不错的，这样做出来的肠粉和蒸出来的差不多，并不比蒸的差的哦，口感也是嫩嫩的。

5：肠粉弄好之后，先在肠粉上面放上一些油炸过的大蒜，再铺上一层炒过的牛肉，再把它们卷起来，放到盘子上。

这就是全部做好的肠粉了，弄好之后，喜欢吃辣的话，在上面放上一些香辣可口的辣椒油，再把酱油汁浇一些在上面，这美味又嫩滑的家庭版肠粉就做好了，口感嫩滑，吃起来非常好吃！我家孩子超爱吃的，一星期吃5次都吃不够！

虽然它的做法不正宗，但是吃起来还是蛮不错的！大家如果喜欢这种肠粉的做法的话，可千万不要错过哦！ 这种肠粉，真的很适合给孩子们吃的，好吃，还比较容易消化，喜欢它们的，不要错过哦！

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